走进陕西,宝鸡的老传统特色美食

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宝鸡，古称陈仓、雍州，又称西府，位于关中西部，是周、秦文明的发祥地，誉称“炎帝故里”、“佛骨圣地”。这里的饮食已经历了千余年的发展，是中国小吃的发源地之一。当地有一首流传已久的食谚:“宝鸡美食第一碗，老少皆宜臊子面宝鸡美食第二碗，岐山面皮理当先:宝鸡美食第三碗，醒软拉细棒棒面；宝鸡美食第四碗，粗粮细作数搅团:宝鸡美食第五碗，豆花泡馍最保健:宝鸡美食第六碗，荞面凉粉吃兮谄；宝鸡美食第七碗，羊肉泡馍味道典:宝鸡美食第八碗，碓窝砸的洋芋黏:宝鸡美食第九碗，文王锅盔一搂圆:宝鸡美食第十碗，油面茶酥黄金煎。岐山臊子面臊子面是陕西关中平原最著名的风味面食，尤以岐山县的臊子面最为正宗。相传，臊子面是由西周文王的母亲为招待左邻右舍时所创制，已有多年的历史。臊子面最为重要的是汤，关中人将浇臊子面的汤叫臊子。臊子又分为肉臊子和素臊子两种，其中，又以肉臊子为主。到了宝鸡，一定要吃一碗正宗的岐山臊子面，才不虚此行。凤翔腊驴腿是当地久负盛名的传统肉食品。相传，清朝末年，由当地人苏石娃创制。驴腿肉酥软香浓，风味独特，远近闻名。岐山擀面皮原名御粉，别名酿皮，起源于岐山县，是流行于西北地区较有民族风味的食品之一。相传，清朝康熙年间，岐山人王同江将此面食从北京皇宫带回故乡，流传至今。豆花泡馍是凤翔县（古称西府）著名的小吃之一。在宝鸡带非常流行。其吃法是:将切成小块的锅盔放入盛有豆浆的锅内煮一会儿，盛入碗内，然后先将热豆花舀一勺放其上，再浇以豆浆，佐以调料，即成为可口的早餐。那浓郁的豆香味，不由得让人馋涎欲滴。搅团其实就是用杂面搅成的糨糊，为西北地区的一道特色面食小吃。其做法是:一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，最后，注入开水，用擀面杖将面糊划成一团一团的，类似于小鱼般大小。将煮熟的搅团配以香油、辣椒、蒜泥、姜末等调料，口感好，又增强食欲。传说，“搅团”这道小吃是当年诸葛亮在西祁（今宝鸡市岐山县）屯兵时创制的，当时叫“水围城”。茶酥是宝鸡地区的名小吃之一，以面粉、猪板油、菜油及各种作料制作而成。色泽金黄，内层松软，口味香酥，尤以油煎荷包蛋配合食用，味道更佳。相传，茶酥是由当地一个叫秃娃的人于清朝咸丰年间创制，因被人们喜爱而传颂，誉其为“秃娃茶酥”。关中油茶关中各地油茶的总称，是由西周时的“酏食”发展演变而来的一种风味小吃，包括西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，咸阳市三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶。此外，还有锅巴油茶、酥饼油茶、米花油茶、金皮油茶等。其他名吃扶风鹿糕馍、陇县马蹄酥、岐山锅盔、肉臊子夹馍、岐山酥饺、碗蒸豆花、陇县油旋、羊肉泡馍、千阳甑糕、凤县浆把馍、陇县钱钱肉、西府（今凤翔县）醋粉等
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