陕西版舌尖上的中国登录央视陕菜之

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2月1日，大型人文美食4K纪录片《千年陕菜》登录央视。纪录片以多角度勾勒恢弘的千年陕菜变迁，其背后三秦儿女传承“陕味”的故事以及“陕菜之根·美食之源”宝鸡大放异彩，搅动全国人民的味蕾。《千年陕菜》共有6集，分别以“九鼎之味”“妙造自然”“面里乾坤”“三秦五味”“炊金馔玉”“古意薪传”为分集主题，全景呈现了陕菜的渊源与流变，既有鼎盛的繁复辉煌，也有人间至味是清欢的生活本味。陕菜，又称秦菜、关中菜，是重要的地域菜系之一。陕菜始于西周，发展于秦汉，成熟于隋唐。天子脚下的特殊地位，令陕菜能够博采各地肴馔之精华，涉及面极广，既包括了宫廷菜、官府菜、商贾菜，也包括了寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜等等。在宝鸡这块神奇的土地演绎了很多关于美食的故事智慧的周人在何尊上留下让世人难以解释的两个字“”宝鸡是陕西省第二大城市被称为“陕菜之根·美食之源”有着浓郁的地方风味而最具宝鸡饮食代表性风味的“酸、辣、香、酥、烂、扒、透”就是如今陕菜的特点纵观三秦大地宝鸡可算是陕西食文化的源头为什么这样说因为这里是华夏食族炎帝的出生地是周、秦两大朝代的崛起地是文明史大量史料和文字记载的首次出现之地这里奠定了三千年的文化基础其中自然也包括食文化“陕菜之根”宝鸡宝鸡菜是陕菜的重要组成部分。历史悠久，早在距今五、六千年前的仰韶文化和龙山文化时期，渭河流域就开始出现了早期的餐饮文化，到了西周时期，宝鸡菜正式开始出现。据史料记载，西周的“八珍”就出自于宝鸡，俗称“周八珍”。“陶鼎调制”“周八珍”及“钟鸣鼎食”，足以说明陕菜是现存各菜系的“根”，是中华饮食文化之源。而宝鸡菜肴则是“陕菜之根”。经过汉、唐两个盛世，宝鸡菜随着历史政治的变迁和皇室的东移迁都在长安（西安）而形成陕菜，陕菜更是达到了前所未有的高峰。如唐代的“宫廷官府菜”“僧寺道菜”“饮食市肆菜”“民间家常菜”等，都对后来菜系的形成和发展都产生过很大的影响。就是在今天，我们依然还可以从“烧烤”“蒸扣肉”等菜式追溯到古代宝鸡菜的影子。宝鸡人的饮食宝鸡人主食虽为“五谷”，秦以后由于磨的发明和广泛使用，人们由先秦时代的“粒食”进步到“面食”时代。加之，周秦汉唐以来，宝鸡又是京畿辅佑之地，秦馔、陇馔、蜀馔在此融合，使得宝鸡城市饮食已是水陆杂陈。此外，姜城堡的生姜，千陇的辣椒，千河的大葱，凤州的花椒，还有关中猪、秦川牛、山区羊、渭水鱼，以及鸡、驴等特产，对宝鸡饮食的形成也产生了深刻的影响。宝鸡食馔烹调方法，在烧、蒸、煨、炒、氽、炝方面有独到之处，以烧蒸为主，主料和配料均不换锅，不过油，芡汁现炒现兑，一锅成菜，质地脆嫩，味醇鲜香。调味与宝鸡人的气质一样，朴实无华，重视内在的味和香，主味突出，滋味纯正，就是说酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头。陕西自古面食发达，而宝鸡正是面食的“天府之国”，可以说宝鸡的一日三餐都离不开面，也是其饮食文化中重要的组成部分。岐山臊子面、岐山擀面皮、醋粉、油酥锅盔......擀面皮宝鸡各县区美食代表凤翔：豆花泡馍岐山：臊子面千阳：大肉泡馍扶风：一口香臊子面麟游：血条面眉县：炉齿面陇县：暖锅太白：洋芋搅团陈仓：烧肉面皮凤县：干脚棒宝鸡饮食文化底蕴内涵深厚从仰韶时期的“刀耕火种”到“农耕文明”从西周时期“钟鸣鼎食”到“九鼎八簋”从三国时期“明修栈道，暗度陈仓”到如今在宝鸡这块神奇的土地上还有更多的美食等待你的探索（ZWY）作者/来源：二三里资讯宝鸡声明：版权归原创所有，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
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