全国马蹄酥的祖宗陕西陇县马蹄酥,了解

从世界范围来看，似乎中国人对于点心这种食物有着特别的偏好。不论是去到中国的哪座城市、哪个小镇，都能够从各处看到某某酥、某某糕、某某饼之类的点心。而马蹄酥这种点心，更是在全国许多城市都能够见得到，山西繁峙、福建泉州、江苏江阴、陕西佳县、陕西陇县等等，都将马蹄酥当作自家特产来宣传。但如果略微考究一下，便会发现，全国许多地方的“特产”马蹄酥，其实都来自于陕西陇县。而之所以有这样一个判断，则是源于一段史实：唐太宗李世民有位原配夫人，后人称之为长孙皇后，而这长孙皇后的家乡便是陕西陇县（当时叫做陇州）。当时马蹄酥这种糕点还只是宫中才有的膳食佳品，碰巧有一次，长孙皇后归乡省亲时便带了一些马蹄酥在路上享用，结果等到了目的地，马蹄酥却没有吃完，长孙皇后生来勤俭，不好浪费，于是便将剩余的马蹄酥分发给了当地的乡民。却不想当地土生土长的乡民哪里吃过这等美味之物，吃过之后人人赞叹不已。后经皇后娘娘同意，娘家便指派了一名心灵手巧的仆从，向随行御厨学到了制作马蹄酥的手艺。后来，马蹄酥极其制作工艺逐渐传至民间，经历了一些年月，便成为了陇县的一大特产。唐代时期，曾开辟闽疆，马蹄酥这种糕点也随着南下人员传入了闽南地区。据说现在福建厦门、泉州等地的特产马蹄酥便是当时所流传而来。不过也有其他的关于马蹄酥来源的流传，有说法称陇县马蹄酥其实源自于光绪末年。说当时清廷派钦差大臣祭奠陇县附近的吴山，兼巡陇县，为表功绩，圣上赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故而有派遣一众宫中御厨随行。而当时陇县有一名厨贾义财，得良机与其中一位御厨结识，便从他那里学得了马蹄酥这种宫中糕点的做法。至民国初年，贾义财又将此法传与弟子，后逐渐流传出来。虽说来源两说，但不论是何种起源，都有一个共同点，那便是这马蹄酥，最早实则是宫中御膳，由此可见其名贵。制作马蹄酥的主要原料有精面粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。制作时用精面粉加水和少量大油，搓成皮面，并再用精面粉及适量大油搓成酥面，用皮面包裹酥面制成面卷，在加工成为马蹄形状，放入大油锅烹炸。新鲜出炉的马蹄酥层薄如纸，色、香、味、形俱佳，以其外形美观、配料精良、制作精细、层多松软、油而不腻、香甜味厚、入口即酥、营养丰富，切易于存放而享誉四方。迄今为止，马蹄酥作为一种高级茶点，同时又属滋补佳品，成为了馈赠亲友、招待宾朋的名点。而由古时传至全国各地，乃至国外的马蹄酥，在不同的地方又演化出了不同的形制和做法，可谓是遍地开花，朵朵不同。（图三、图六分别是山西与福建等地的马蹄酥样式）
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